Recette Truites à la crème

Poulet Dauphinois – Ingrédients de la recette : 6 blancs de volaille, quelques tranches de lard fumé trés fines, 6 ou 7 grosses pommes de terre, margarine, farine, lait, sel, muscade, gruyére

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Temps de lecture : 2 minutes Informations pratiquesLocalisation : Amphi VG 5 - Faculté des sciences et technologie de Vandoeuvre-lès-Nancy, Boulevard des Aiguillettes, 54500 Vandœuvre-lès-NancyDate de début : 10/10/2026 14:30 Date de fin : 10/10/2026 15:30Comment passe-t-on du lait liquide au beurre solide ? Le samedi 10 octobre au Campus Sciences de Vandœuvre-lès-Nancy, la chercheuse Véronique Sadtler vous invite à changer de regard sur nos produits du quotidien et à explorer le monde invisible des émulsions. Comment passe-t-on du lait, liquide, à une crème plus épaisse, puis à un beurre solide ? Et comment peut-on, à partir d’huiles végétales liquides, obtenir une margarine tartinable ? La conférence propose de suivre, étape après étape, le chemin qui mène du lait à la crème puis au beurre, avant de s’intéresser à la margarine. Ces produits du quotidien serviront de fil conducteur pour entrer dans le monde des émulsions et observer ce qui se passe à une échelle invisible à l’œil nu. Pourquoi le lait est-il blanc ? Pourquoi la crème remonte-t-elle ? Que se passe-t-il lorsqu’on baratte la crème ? Pourquoi le beurre est-il solide alors que le lait et la crème sont liquides ?

Essayez cette succulente recette de saumon et de pommes de terres rattes sur sauce fraîche aux pois verts de Frédérike Lachance-Brulotte.