Protéines laitières : la France à la traîne sur la whey - Web-agri.fr
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La France produit 30 % de protéines laitières de plus qu’elle n’en consomme, mais n’en tire pas toute la valeur : plus d’un tiers finit en ingrédients basiques, quand le prix de la whey s’envole. Au Space, le Cniel a chiffré le retard pris sur l’Allemagne pour la whey et les fromages ingrédients, et présenté deux scénarios pour l’avenir de la filière. Un enjeu de valorisation dont dépend en partie le prix payé aux éleveurs.
« On n’a pas un problème de disponibilité, on a un problème de valorisation. » C’est ainsi que le 17 septembre, au Space de Rennes, l’économiste Corentin Puvilland (Cniel) a résumé la situation de la filière laitière française face à l’envolée de la demande en protéines. Ce sont les produits les plus concentrés en protéines, comme la whey, qui profitent le plus de cette envolée. Or la France, qui produit bien plus de protéines qu’elle n’en consomme, les transforme encore en grande partie en poudres basiques, moins rémunératrices. Cette hausse de la demande, qui concerne aussi les œufs et le poulet, repose sur trois tendances de fond. D’abord, l’essor de l’alimentation fonctionnelle au quotidien, « quand les gens consomment un produit pour un bénéfice précis ».
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