Pourquoi il faut toujours ajouter du sel dans l’eau de cuisson des œufs (selon la science) - Futura, le média qui explore le monde

À Reims et en Champagne-Ardenne, la Fête de la science explore la gastronomie sous un angle scientifique. Cuisson, textures, bulles et choix du verre révèlent les phénomènes qui transforment une dégustationLa cuisine devient un laboratoireLa Fête de la science, consacrée au thème « Saveur savante », invite à regarder l’assiette autrement. À Reims et dans la région, laboratoires, établissements scolaires, associations et scientifiques proposent des animations pour montrer comment la recherche s’invite dans la vie quotidienne. En cuisine, la température joue un rôle déterminant. Le chef Gérald Richard, de La Table Saint-Thomas à Reims, explique que la maîtrise des températures permet notamment d’agir sur les fibres, le collagène, les textures et la conservation des nutriments. La cuisson sous vide, la basse température, les émulsions et les mousses illustrent cette précision croissante. Le chef utilise notamment le siphon pour travailler les textures, avec des mousses de parmesan ou des préparations qui associent matières grasses et gélifiants. Une approche scientifique qui reste au service du goût et de l'expérience à table.

La Fête de la science explore les liens entre gastronomie et recherche, de la cuisson des aliments aux secrets physiques des bulles de champagne. - Fête de la science Diffusé le vendredi 2 octobre 2026 à 9h06 Publié le vendredi 2 octobre 2026 à 9h06 À Reims et en Champagne-Ardenne, la Fête de la science explore la gastronomie sous un angle scientifique. Cuisson, textures, bulles et choix du verre révèlent les phénomènes qui transforment une dégustation La cuisine devient un laboratoireLa Fête de la science, consacrée au thème « Saveur savante », invite à regarder l’assiette autrement. À Reims et dans la région, laboratoires, établissements scolaires, associations et scientifiques proposent des animations pour montrer comment la recherche s’invite dans la vie quotidienne. En cuisine, la température joue un rôle déterminant. Le chef Gérald Richard, de La Table Saint-Thomas à Reims, explique que la maîtrise des températures permet notamment d’agir sur les fibres, le collagène, les textures et la conservation des nutriments. La cuisson sous vide, la basse température, les émulsions et les mousses illustrent cette précision croissante.

Une étude américaine met en lumière que la marche, bien qu'étant l'activité physique la plus répandue aux États-Unis, ne suffit pas

BFM-SciencesPublié aujourd'hui à 10h16 Lire dans l'app(photo d'illustration) - iStockUne étude de l’Inserm, publiée ce mardi 20 octobre, révèle que l’exposition à certaines substances chimiques pendant la grossesse pourrait avoir un impact sur le développement intellectuel des enfants. Les chercheurs, basés à Grenoble (Isère), appellent à renforcer la réglementation de ces produits. L'exposition in utero à des substances chimiques, certains phtalates et phénols, est susceptible d'avoir un impact sur le développement intellectuel des enfants, selon une étude de l'Inserm publiée ce mardi 20 octobre, dont les auteurs plaident pour une réglementation accrue de ces produits. Cette étude, parue dans la revue Environmental Health Perspectives, montre que des "expositions pendant des périodes sensibles, notamment la grossesse, à un mélange de produits chimiques, dont certains sont des perturbateurs endocriniens, sont susceptibles d'avoir des effets sur le neurodéveloppement de l'enfant", résume pour l'AFP son autrice, Claire Philippat, chercheuse à l'Inserm et à l'université de Grenoble (Isère).