Fête de la science : de la cuisson aux bulles de champagne, quand la science s'invite dans les assiettes - ici.fr

À Reims et en Champagne-Ardenne, la Fête de la science explore la gastronomie sous un angle scientifique. Cuisson, textures, bulles et choix du verre révèlent les phénomènes qui transforment une dégustationLa cuisine devient un laboratoireLa Fête de la science, consacrée au thème « Saveur savante », invite à regarder l’assiette autrement. À Reims et dans la région, laboratoires, établissements scolaires, associations et scientifiques proposent des animations pour montrer comment la recherche s’invite dans la vie quotidienne. En cuisine, la température joue un rôle déterminant. Le chef Gérald Richard, de La Table Saint-Thomas à Reims, explique que la maîtrise des températures permet notamment d’agir sur les fibres, le collagène, les textures et la conservation des nutriments. La cuisson sous vide, la basse température, les émulsions et les mousses illustrent cette précision croissante. Le chef utilise notamment le siphon pour travailler les textures, avec des mousses de parmesan ou des préparations qui associent matières grasses et gélifiants. Une approche scientifique qui reste au service du goût et de l'expérience à table.

Ce café a eu  exceptionnellement lieu à La Casemate (2 place Saint-Laurent, Grenoble), salle Alain Némoz, dans le cadre de la Fête de la Science 2026 (thème national "Saveurs savantes"). Par ailleurs, quelques sites ont été cités pendant ce café, notamment : l'ANSES (l'agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), mangerbouger (le site de Santé Publique France sur l'alimentation), FutureFoods (le site, en anglais, du programme Européen dont nous a parlé Béatrice Morio)