Le spicy bag

Crèmes brûlées à la cardamome – Ingrédients :25 cl de crème liquide,30 cl de lait entier,60 g de sucre,4 jaunes d'oeufs,20 g d'amandes émondées,...

Le chocolat noir se travaille ici en coques fines, remplies d'une pâte à baba parfumée à la cardamome et imbibée d'un sirop au café. Une mousse au chocolat au...

Crème brûlée indienne à la cardamome verte – Ingrédients de la recette : 25 cl de crème entière fluide, 10 gousses de cardamome verte, 5 pistils de safran, 30 cl de lait, 55 g de sucre

Servez cette poêlée de fruits rouges sur le gâteau au chocolat et chantilly au caramel ou garnissez-en un yogourt nature ou un fromage frais.

Un litre d'eau, dix grammes de bicarbonate de soude, des pommes qui y trempent un quart d'heure : le geste a des allures de remède de grand-mère, et pourtant des chercheurs l'ont soumis à des mesures précises. À l'université du Massachusetts à Amherst, l'équipe de la chimiste Lili He a traité des pommes Gala bio avec deux pesticides, un fongicide, le thiabendazole, et un insecticide, le phosmet, appliqués aux doses qu'emploient les agriculteurs. Le travail a été financé par l'Institut national de l'alimentation et de l'agriculture des États-Unis. Les fruits ont ensuite passé du temps dans plusieurs bains : de l'eau du robinet, une solution à base d'eau de Javel du commerce et du bicarbonate à 1 %, soit dix grammes par litre. Dans cette expérience publiée en 2017 par la Société américaine de chimie, le bicarbonate a nettoyé la surface des pommes mieux que les deux autres, au bout de 12 minutes pour le fongicide et de 15 minutes pour l'insecticide.