Levure nutritionnelle : une spécialiste de la digestion explique ses atouts santé et comment l’utiliser - Yahoo Life France

Stéphanie Villard a récemment installé son cabinet de diététicienne nutritionniste au Pôle santé de Dannemarie-sur-Crète. Spécialisée notamment dans les enjeux liés à la santé féminine, elle privilégie un accompagnement sans régime restrictif, ni objectif de poids imposé. Son parcours professionnel a pourtant commencé loin du domaine du soin. Issue du graphisme, la praticienne a travaillé plusieurs années derrière un écran, tout en entretenant une relation compliquée avec son corps et son alimentation.

Les flageolets, comme les haricots blancs, les haricots rouges ou les pois chiches, contiennent des fibres et certains glucides fermentescibles, notamment des oligosaccharides comme la raffinose. Notre intestin grêle ne possède pas toutes les enzymes nécessaires pour les dégrader. Ils arrivent donc partiellement intacts dans le côlon, où le microbiote s'en charge. Les bactéries intestinales les fermentent alors en produisant notamment de l'hydrogène, du dioxyde de carbone et, chez certaines personnes, du méthane. Résultat : ventre gonflé et flatulences ! Et la réaction fluctue fortement selon la composition du microbiote et la sensibilité digestive. En cas de syndrome de l'intestin irritable, ces fermentations peuvent provoquer davantage de douleurs, voire accélérer le transit. Comment éviter les flatulences avec les flageolets ? Avec des flageolets secs, un trempage de plusieurs heures suivi du rejet de l'eau permet d'éliminer une partie des sucres responsables des gaz. On les fait ensuite cuire dans une eau nouvelle, suffisamment longtemps pour obtenir une texture tendre.

Des couloirs du Chu de Cocody aux équipements de pointe du Chu d'Angré, le parcours d'un médecin qui a fait de l'urgence vitale sa vocation et de la transmission des savoirs un engagement. Il y a des spécialités médicales que l'on choisit. Et puis, il y a celles qui s'imposent comme une évidence, au détour d'une rencontre.

MONTRÉAL — Les besoins en allergie sont grands dans le Nunavik, mais presque aucune ressource n’existait avant la nouvelle équipe établie depuis un an à Kuujjuaq. Cela répond à un besoin bien réel, car selon une spécialiste, la population locale semble faire plus d’allergies, et les réactions sont plus graves. La Dre Michelle Kwok, responsable du Programme d’allergie et immunologie de l’Hôpital de Montréal pour enfants à Kuujjuaq, ne chôme pas lorsqu’elle se rend dans le Nord. Elle voit particulièrement beaucoup de cas d’allergies alimentaires, des allergies aux médicaments et de l’anaphylaxie.