L'art et la science du goût : une conférence de Christophe Lavelle - jds.fr

Bien manger, c’est quoi ? On naît gastronome ou on le devient ? Et d’où vient le plaisir d’être à table ? Il y a deux cents ans, Jean Anthelme Brillat-Savarin s’employait à répondre à ces questions et à bien d’autres dans son ouvrage culte "Physiologie

Du 5 au 11 octobre 2026, le pôle culturel et scientifique de Rochebelle devient un village des sciences afin de célébrer la fête du même nom sous le thème des Saveurs savantes. Cette année, la science devient une passion à partager comme de bonnes agapes autour d’une table. Et, du 5 au 11 octobre, c’est le pôle culturel et scientifique de Rochebelle qui forme le cadre, de cet évènement national célébrant tout autant la science fondamentale que la thématique Saveurs savantes proposée cette année.

A l’occasion de la Fête de la science, le salon « Saveurs savantes » s’est déroulé samedi 3 octobre au marché couvert. C’était une première, fruit d’un partenariat entre la Ville, l’Agglomération de Chaumont et le Campus connecté. Petits et grands ont, de façon ludique, découvert des aspects insoupçonnés de la nourriture. Les cinq exposants en ont profité pour parler de leurs activités. Parmi eux : le lycée agricole Edgard-Pisani. Sur des tables, des questionnaires et des microscopes constituaient un jeu. Des animateurs du lycée proposaient aux enfants de produire du faux caviar. L’ingrédient de base est un gélifiant, l’alginate de sodium, sous forme de poudre blanche, qui réagit dans l’eau à l’ajout de lactate de calcium, en formant des billes que l’on peut agrémenter de jus de carottes ou d’un sirop. Et c’est comestible. En face, le laboratoire départemental d’analyses avait aussi préparé des animations sur le thème des bactéries et des microbes à l’aide d’échantillons de fromage ou de levure. A côté, le centre de formation Alméa proposait des dégustations. Les étudiants du Campus connecté n’étaient pas en reste avec des jeux et des outils pédagogiques centrés sur le goût.

Les ateliers et expériences proposées vont explorer le goût et l'odeur des aliments. (Crédit : Adobe Stock) La Fête de la science débute ce lundi sur le campus de Rangueil avec une édition placée sous le thème « Saveurs gourmandes ».